Carotenoide de color rojo, aunque su tonalidad es más anaranjada que la de la astaxantina. Se encuentra en una variedad de organismos, incluyendo hongos, bacterias y aves. Al igual que la astaxantina, la cantaxantina tiene propiedades antioxidantes y se ha utilizado en la industria alimentaria como colorante natural. Sin embargo, su uso ha sido más limitado debido a posibles efectos secundarios a altas dosis.
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