Es un carotenoide de color rojo intenso que se encuentra principalmente en algas, levaduras y algunos crustáceos como el krill. Se considera uno de los antioxidantes más potentes que existen y se le atribuyen numerosas propiedades beneficiosas para la salud, como la protección celular, la mejora de la función inmunológica y la reducción de la inflamación. En la industria alimentaria, se utiliza como colorante natural en alimentos como el salmón de piscifactoría para darle su característico color rosado.
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